Arista piccante

Ingredienti:

1000g di Arista di maiale
1 Peperoncino piccante
2 Spicchi di aglio
1 Cucchiaio di aghi di rosmarino
4 Foglie di salvia
1 Ciuffo di prezzemolo
1 Ramo di timo
1 Bicchiere di vino bianco
20cl di brodo
4 Cucchiai di olio d'oliva
Prezzemolo tritato
1 Pizzico di sale
1 Macinata di pepe

Procedimento:

Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.