Torta di mandorle e arance

Ingredienti:

115g Zucchero Semolato
100g di farina
100g di mandorle in polvere
100g di zucchero a velo
50g di mandorle a lamelle
10g di burro
4 Arance
4 Uova
1 Pizzico di sale


Procedimento:

Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con lo zucchero semolato, ottenendo un composto spumoso. Aggiungervi le mandorle in polvere e la farina, la scorza grattugiata di un'arancia e il succo di 2 arance. Unire un pizzico di sale agli albumi, poi montarli a neve e incorporateli al composto preparato. Rivestire di carta da forno uno stampo quadrato. Imburrare la carta e, solo sulle pareti, far aderire le mandorle a lamelle (tenetene qualcuna da parte). Versare nello stampo il composto e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti. Spremere una delle arance rimaste, raccogliere il succo in un pentolino, unire lo zucchero a velo (tranne un cucchiaio che servirà per decorare) e scaldare la glassa sul fuoco, mescolando sempre, finché diventa filante. Sfornare il dolce quando è freddo, versare la glassa sulla superficie facendola assorbire pian piano. Decorare con fettine di arancia, mandorle a filetti, e spolverizzate con lo zucchero a velo.