Asparagi e ravanelli in salsa

Ingredienti:

700g di asparagi medi
2 Mazzetti di ravanelli
2 Tuorli d'uovo
1 Cucchiaino di senape
1 Cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata
1 Bustina di zafferano
1 Cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 Vasetto di yogurt intero
2 Cucchiai di olio d'oliva Extra-vergine
Sale
Procedimento:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d'arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.