Antipasto freddo

Ingredienti:

1 Melanzana grande
1 Manciata di prezzemolo tritato
2 Spicchi di aglio pestato
3 Cucchiai pane pesto
1/2 Limone (succo)
1/4 Bicchiere di olio d'oliva
2 Cucchiai di maionese
Sale
Pepe

Procedimento:


Fare scaldare il forno a 200 gradi per una mezz'ora. Fare un intaglio lungo la melanzana e metterla sulla griglia del forno. Dopo una mezz'ora la buccia sarà raggrinzita ed essiccata e la polpa cotta. Tirarla fuori, sbucciarla (la buccia si toglierà molto facilmente) e tritare la polpa. Metterla nel Moulinex insieme al resto degli ingredienti e frullare finché non si ha una crema omogenea non troppo liquida né troppo spessa (il pangrattato gonfiandosi ne aumenterà la consistenza), che sia giusta di sale e di aceto. Lasciare riposare in frigo almeno un giorno. Servire guarnendo con olive.