Antipasto di carciofi

Ingredienti:

200g Funghi Champignon
6 Cuori di carciofo
100g di maionese
1 Limone
600g di carote
150g di riso
Prezzemolo
Olio D'oliva
2 Cucchiai di succo di pomodoro
Sale
Pepe

Procedimento:

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata. Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone. Mescolare i carciofi e i funghi al succo di pomodoro. In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi. Decorare con il prezzemolo e la maionese.