Antipasto alla diavola

Ingredienti:

1 Confezione di Pancarrè a fette
2 Peperoni rossi
1 Peperone giallo
200g di polpa di pomodoro in scatola
10 Foglie di basilico
1 Spicchio d'aglio
2 Cucchiai di pinoli
Olio extra vergine d'oliva
Sale
Pepe di caienna

Procedimento:

Pulite i peperoni, tagliateli a dadini e metteteli in una padella possibilmente antiaderente con 3 cucchiai di olio, la polpa di pomodoro, l'aglio. Cospargete di sale e pepe. Fateli stufare a fuoco basso, coperto, per 20 minuti; alla fine profumate con il basilico. Nel frattempo togliete alle fette di pancarrè la crosticina, tagliatele in due e fatele dorare in olio caldissimo; scolatele su carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. Quando le verdure saranno morbide frullatele. Fate insaporire brevemente in pochissimo olio i pinoli. Spalmate la purea di peperoni sulle tartine calde, guarnitele con i pinoli ben scolati e servitele subito.