Agnolotti di zucca

Ingredienti:

Per La Pasta:
400g Farina
4 Uova
Sale
Per il ripieno:
500g di zucca
1/2 Cipolla
45g di noci
Salvia
Per Condire:
Burro
Scalogno
4 Cucchiai di cherry
50g di uvetta sultanina
Sale
Pepe

Procedimento:

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz'ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.