Aceto al dragoncello

Ingredienti:
100g di foglie di Dragoncello
100cl di aceto di vino bianco

Procedimento:
Le dosi sono per 100 cl di aceto al dragoncello. Staccare le foglie di dragoncello dai gambi, lavarle e asciugarle, metterle in una bottiglia e versarvi sopra l’aceto. Chiudere perfettamente la bottiglia e lasciare in infusione per 3 o 4 settimane, capovolgendo ogni tanto la bottiglia. Al termine di questo periodo filtrare l’aceto attraverso una garza, posta sopra l’imbuto, e travasarlo in un’altra bottiglia. Se non trovate una sufficiente quantità di foglie di dragoncello potrete mettere un lungo rametto in una bottiglia da 50 cl di aceto di vino bianco, lasciandovelo fino a che il dragoncello avrà perduto il suo bel colore verde brillante. A questo punto, togliere il rametto e chiudere bene la bottiglia con un tappo di sughero. L‘aceto al dragoncello è ottimo per sciogliere la senape in polvere di tipo inglese, ottenendo una pasta giallo-chiara più o meno morbida a seconda della quantità di aceto usata.