Abbacchio alla cacciatora

Ingredienti:

1000g di cosciotto di agnello disossato
2 Acciughe Sotto Sale
2 Peperoncini
1 Spicchio d'aglio
Sale
Pepe
1/2 Bicchiere di vino bianco secco Dei Castelli Romani
1/2 Bicchiere di aceto di vino
4 Cucchiai d'olio d'oliva Extra-vergine

Procedimento:

Tagliare a piccoli pezzi l'abbacchio. In una padella fare sciogliere nell'olio, due acciughe dissalate e diliscate, aggiungendo lo spicchio d’aglio. Appena l'aglio sarà colorito mettere nella padella l'abbacchio, condire con sale e pepe, aggiungere il peperoncino a pezzetti e fare rosolare a fiamma viva, girando di continuo. Quando l'abbacchio sarà ben rosolato, aggiungere 1/2 bicchiere di vino e 1/2 bicchiere di aceto. Coprire la padella, abbassare la fiamma e fare finire di cuocere. Servire ben caldo.